Confiture de tomates

POUR 3 POTS DE 35 CL PRÉPARATION : 25 MN CUISSON : 20 MN MACÉRATION : 30 MN

■ 1 kg de tomates vertes

■ 1 petit citron (jus)

■ sucre à confiture.

Ébouillantez les tomates 1 mn. Pelez-les, coupez-les en quartiers et retirez les pépins. Laissez refroidir dans une passoire pour en extraire l’eau. Pesez-les et ajoutez-y les 3/4 de leur poids en sucre. Laissez mariner 30 mn.

Versez le tout dans une bassine à confiture ou une sauteuse. Pressez le citron, versez le jus dessus, mélangez et portez à ébullition. Laissez cuire 15 à 20 mn à feu moyen, jusqu’à ce qu’1 c. de liquide déposée sur une coupelle bien froide fige. Répartissez la confiture chaude dans les pots, vissez les couvercles et retournez-les. Étiquetez les pots refroidis et stockez-les à l’abri de la lumière.