Boules coco et caramel

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 15 MN CUISSON : 10 MN

50 cl de sorbet noix de coco 20 cl de crème de coco 150 g de sucre semoule 60 g de beurre.

Placez le sucre dans une casserole antiadhésive avec 4 c. à soupe d’eau et chauffez jusqu’à obtenir un caramel ambré. Ne mélangez pas avec un ustensile, mais remuez la casserole en exerçant des mouvements circulaires.

Ajoutez le beurre en parcelles et continuez de remuer la casserole. Lorsque le caramel mousse, retirez du feu et versez la crème en prenant garde aux projections. Remettez sur le feu en mélangeant à la cuillère en bois jusqu’à obtenir un caramel à la fois lisse et brillant.

Prélevez des boules de sorbet avec une cuillère à glace. Déposez-les sur les assiettes et nappez-les de caramel fondant.

Servez sans attendre en proposant le complément de caramel à part.

Variations gourmandes

Pour une version encore plus gourmande, remplacez le sorbet par de la crème glacée à la noix de coco. Afin d’apporter plus de contraste en bouche, ajoutez une pointe de sel dans le caramel ou utilisez du beurre demi-sel. Pour une version

100 % coco, utilisez du sucre de coco !