Crème glacée abricots-caramel

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 25 MN CUISSON : 15 MN TURBINAGE : 45 MN CONGÉLATION : 2 H

40 cl de crème fleurette entière 250 g d’abricots au sirop égouttés 450 g de sucre semoule 120 g de beurre

100 g d’amandes entières mondées.

Chauffez 150 g de sucre dans une casserole antiadhésive avec 4 c. à soupe d’eau jusqu’à obtenir un caramel ambré. Ne mélangez pas avec un ustensile, mais remuez simplement la casserole en exerçant des mouvements circulaires. Concassez finement les amandes, versez-les dedans, mélangez à la cuillère en bois puis éparpillez sur une feuille de papier cuisson. Laissez refroidir et solidifier. Nettoyez la casserole et recommencez l’opération avec le reste de sucre et 8 c. à soupe d’eau pour obtenir un autre caramel. Incorporez-y le beurre en parcelles et continuez de remuer la casserole jusqu’à ce qu’il mousse. Retirez du feu et versez la crème dedans en prenant garde aux éventuelles projections. Chauffez alors en remuant à la cuillère en bois jusqu’à obtenir un caramel lisse et brillant.

Égouttez les abricots puis mixez-les avec ce caramel en une préparation bien lisse. Versez dans une sorbetière et turbinez 45 mn environ pour faire prendre en glace. Versez-la ensuite dans un bac et parsemez-la d’éclats de nougatine. Placez au moins 2 h au congélateur.