Parfaits orientaux

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 15 MN CONGÉLATION : 12 H

150 g de purée d’amandes complète 75 g de miel de montagne liquide 4 blancs d’oeufs 25 cl de crème liquide entière 4 brins de menthe.

Commencez la recette la veille. Placez la crème dans la cuve du batteur avec les fouets propres, puis entreposez 10 mn au congélateur. Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-y le miel tout en continuant de fouetter à faible puissance. Réservez. Montez la crème au batteur jusqu’à l’obtention de pics souples. Fouettez la purée d’amandes. Incorporez-la à la spatule délicatement, avec la crème fouettée, dans les blancs en neige jusqu’à obtenir un mélange homogène. Répartissez dans des moules individuels et placez toute la nuit au congélateur.

Terminez la recette le jour même. Au moment de servir, démoulez les parfaits et nappez-les de miel. Rincez, séchez, effeuillez et hachez la menthe, puis décorez-en l’ensemble.

Plus gourmand

Remplacez la purée d’amandes (disponible en magasin bio) par 150 g de turón, ce nougat espagnol tendre, émietté.