SUR UN PLATEAU

La légende raconte qu’à l’est de l’hexagone, il est impossible d’ouvrir un réfrigérateur sans y trouver un pot de cancoillotte, star de la région. Autrefois fromage des pauvres, elle s’immisce aujourd’hui sur toutes les tables.

La cancoillotte

Son goût

Nature, elle laisse un arrière-goût de fermentation de sur les papilles, dû à l’étape du lait caillage et de fermentation

Elle est que nécessite sa production. aussi commercialisée en version aromatisée au goût de divers alcools, du kirsch, par exemple, ou, plus couramment, du vin blanc.

ASSOCIATION GAGNANTE

Certains Francs-comtois osent la version sucrée en proposant une cancoillotte au chocolat, aux fruits rouges ou au caramel au beurre salé. L’accueil des consommateurs est mitigé mais ne décourage pas la fromagerie Raguin de s’inviter sur nos tartines du petit déjeuner.

Le vin qui va bien

Un blanc sec issu d’un cépage jurassien renforcera le goût de vin blanc d’une cancoillotte aromatisée et équilibrera la saveur fermentée du produit nature. Les notes presque sucrées du breuvage accompagnent le passage du fromage au dessert.

À RACONTER ENTRE LE FROMAGE ET LE DESSERT

Le plus gros mangeur de cancoillotte en un temps record détient ce titre depuis le concours organisé en Haute-saône en juillet 2017. Il en avait avalé 2,25 kg en l’espace de 10 mn. L’histoire ne dit pas s’il a accompagné son fromage de pain ou de pommes de terre…

LE BON PAIN

Une baguette tout ce qu’il y a de plus classique, légèrement dorée au four ou passée quelques secondes au grille-pain laissera libre cours aux saveurs subtiles du fromage à tartiner.

SES MEILLEURS COPAINS

Elle tire son épingle du jeu, grâce à sa double casquette qui la place aussi bien sur le plateau de fromages en fin de repas qu’au milieu des légumes d’été rôtis en plat principal. Elle recouvre aisément des pommes de terre sautées accompagnées d’une saucisse de Morteau, pour un repas 100 % régional.