Crumble méridional de légumes

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 45 MN

■ 30 g de semoule fine de blé dur ■ 100 g de farine ■ 100 g de beurre ■ 1/2 aubergine

■ 2 petites courgettes

■ 2 petites cébettes ■ 2 petites tomates grappes ■ 1 gousse d’ail ■ 1/2 bouquet de thymcitron ■ 30 g de parmesan râpé ■ 10 cl d’huile d’olive ■ 8 tomates séchées à l’huile ■ 3 c. à soupe de vinaigre ■ sel ■ poivre.

Préchauffez le four à 200 °C. Après les avoir nettoyées, coupez les tomates fraîches en morceaux, les courgettes en rondelles et l’aubergine en quarts de rondelles. Pelez et pressez l’ail. Mélangez le tout dans un plat à four, salez, poivrez, arrosez de l’huile et du vinaigre, puis remuez soigneusement. Enfournez 30 à 40 mn suivant la taille des morceaux en remuant à mi-cuisson. Travaillez le beurre en petits morceaux avec la semoule et la farine. Incorporez-y le parmesan et assaisonnez. Réservez cette pâte au frais.

Ramenez la température du four à 180 °C. Égouttez les tomates séchées et coupez-les en morceaux, nettoyez puis émincez les cébettes, effeuillez le thym, puis incorporez le tout dans les légumes grillés. Répartissez l’ensemble dans des petits contenants individuels à four. Émiettez la pâte dessus puis enfournez 15 à 20 mn jusqu’à bien colorer la surface.

Pour une chapelure craquante

La semoule fine de blé dur s’utilise dans la confection de pâtes et de gnocchis. À défaut, vous pouvez utiliser de la polenta qui donnera un bon résultat craquant.