Porc tonkatsu

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 25 MN

■ 4 escalopes de porc dans l’échine ■ 150 g de chapelure panko ■ 2 c. à soupe d’huile de sésame ■ 4 choux pak-choï ■ 8 tiges de ciboule ■ 1 échalote ■ 4 oeufs ■ 250 g de riz thaï ou gluant ■ 10 cl de sauce soja ■ 6 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ■ sel

■ poivre du moulin.

Faites cuire le riz au cuiseur à riz ou, à défaut, une quinzaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, effeuillez les choux, émincez les feuilles dans la longueur, ébouillantez-les 4 mn puis essorez-les. Égouttez le riz si nécessaire.

Salez et poivrez les escalopes et panezles dans la chapelure. Faites-les frire dans une poêle avec l’huile de pépins de raisin jusqu’à bien les dorer. Pendant ce temps, pelez et ciselez l’échalote puis faites-la revenir dans une petite casserole avec l’huile de sésame pour la rendre translucide.

Découpez les escalopes en larges lanières sur une planche à découper. Dans un bol, battez les oeufs, du sel et du poivre, puis incorporez-y l’échalote. Rincez, séchez et ciselez la ciboule. Répartissez le riz dans des bols. Nappez-le d’oeufs à l’échalote. Garnissez d’une escalope panée reconstituée, de choux et de ciboule. Servez sans attendre en proposant la sauce soja à part.

À savoir

Les restaurants spécialisés dans le porc tonkatsu sont bien connus au Japon. La chapelure panko est alors incontournable pour réaliser ce plat.

Vous la trouverez dans les épiceries asiatiques et certaines grandes surfaces.