Duo de lieu en croûte de légumes et de graines

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 30 MN

■ 4 pavés de lieu ■ 2 tomates grappes ■ 30 g de quinoa rouge ■ 30 g de graines de sésame blanc ■ 1 citron bio (zeste)

■ 1 échalote ■ 4 brins de basilic ■ 4 brins de persil plat ■ 1 boule de mozzarella ■ 10 tomates confites à l’huile ■ 4 c. à soupe d’huile d’olive ■ 2 c. à soupe de caviar d’aubergines ■ sel

■ poivre du moulin.

Préchauffez le four à 180 °C. Versez le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée, cuisez-le 10 mn puis égouttez-le. Concassez les tomates confites. Rincez et séchez le persil, effeuillez-le et hachez-le. Ajoutez le tout au quinoa avec le caviar d’aubergines, puis mélangez et réservez.

Lavez les tomates fraîches et concassez-les. Pelez et ciselez l’échalote. Rincez et séchez le basilic, effeuillez-le et hachez-le. Égouttez et hachez la mozzarella. Réunissez le tout avec le sésame, du sel et du poivre, puis mélangez. Disposez les pavés de lieu sur une plaque à four chemisée de papier cuisson. Répartissez le mélange au quinoa sur deux d’entre eux et celui à la mozzarella sur ceux restants. Arrosez de l’huile en filet puis enfournez 20 mn. Nettoyez le citron et, à la sortie du four, râpez le zeste sur le poisson en croûte.

Caviar maison

Pour réaliser rapidement votre propre caviar d’aubergines, grillez une aubergine en rondelles avec un filet d’huile 25 mn au four à 180 °C, puis mixez le tout avec 1 c. à soupe de crème de sésame et un peu de jus de citron.