Une bûche de chèvre

Un fromage qui a le parfum de l’été, mais qui s’accorde toute l’année avec de nombreux mets. On en use et on en abuse dans les recettes salées, que le chèvre rend crémeux et aromatise délicatement.

1 Dip à la grecque

Coupez la bûche en morceaux. Ajoutez du concombre râpé, de l’ail écrasé, quelques olives noires, de la menthe et mixez le tout. Réfrigérez 2 h. Le concombre rendra de l’eau et la préparation sera onctueuse à souhait.

2 Roulés express à la sardine

Aplatissez des tranches de pain de mie à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Écrasez des sardines à l’huile et répartissez-les sur le pain, puis couvrez de très fines tranches de chèvre. Roulez bien serré.

3 Salade complète

Faites cuire des lentilles blondes, égouttez-les, puis arrosez-les d’une vinaigrette à la moutarde. Ajoutez de la bûche coupée en dés, des tomates cerises et des chips de lard.

4 Tartare de tomates

Taillez des tomates épépinées et la chair d’un avocat en petits dés. Arrosez de jus de citron et d’huile végétale (noisette, pistache) puis mélangez. Ajoutez de la bûche de chèvre grossièrement hachée et moulez dans des emporte-pièces.

5 Crème de courgettes

Faites cuire des courgettes coupées dans un bon bouillon, puis ajoutez de la crème et des herbes. Mixez. Incorporez du chèvre coupé en dés, poivrez et servez.

6 Champignons farcis

Écrasez de la bûche de chèvre à la fourchette avec de l’ail haché et de la chapelure panko. Farcissez-en des têtes de champignon, saupoudrez de parmesan et faites cuire 15 mn à four chaud.

7 Mille-feuilles de betterave

Coupez une betterave cuite et une bûche de chèvre en fines rondelles. Faites-les mariner dans de la vinaigrette au balsamique. Montez les mille-feuilles en alternant betterave et chèvre. Servez avec du basilic ciselé.

8 Bouchées panées

Coupez la bûche bien froide en rondelles épaisses. Trempez-les dans un oeuf battu, puis dans de la chapelure, en appuyant de tous côtés. Faites griller à la poêle avec un filet d’huile.

9 Pâtes crémeuses

Coupez de la bûche en morceaux, faites-les fondre dans une casserole avec de la crème et du curry (ou une autre épice) sans cesser de mélanger. Servez la sauce sur des pâtes fraîches.

10 Cordon-bleu surprise

Garnissez des blancs de poulet ouverts en escalope de jambon cru, puis de tranches de bûche et de feuilles de basilic. Fermez, ficelez ou fixez avec des bâtonnets, panez et faites cuire 12 à 15 mn à la poêle.

11 Gratin de pommes de terre

Faites précuire des pommes de terre pelées et coupées en tranches dans du lait additionné de gousses d’ail. Mettez les pommes de terre et leur lait de cuisson dans un plat beurré, en alternant avec des tranches de chèvre. Passez au four 40 mn.

12 Tian de mi-saison

Alternez des rondelles de légumes de fin d’été (aubergine, tomate) et de début d’automne (carotte, betterave) avec des tranches de chèvre. Arrosez copieusement d’huile d’olive et faites cuire à four doux.