CROQUETTES DE LENTILLES

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 30 MN RÉFRIGÉRATION : 30 MN

■ 180 g de lentilles corail ■ 1 oeuf ■ 10 cl de lait ■ 3 c. à soupe de chapelure ■ 2 c. à soupe de fécule de maïs ■ 1 bouquet de coriandre ■ 1 c. à café de gingembre râpé ■ 5 g de beurre ■ 1 c. à soupe d’huile d’olive ■ 1 c. à café de curry ■ sel ■ poivre.

Pour la sauce : ■ 20 cl de crème fleurette ■ 350 g de champignons de Paris ■ 1 gousse d’ail ■ 1 c. à soupe d’huile ■ 1 c. à café de curry.

Faites cuire les lentilles le temps indiqué sur le paquet. Égouttezles puis écrasez-les en purée avec une fourchette. Rincez et séchez la coriandre, effeuillez-la et ciselez-la.

Mélangez les lentilles, la fécule, la chapelure, l’oeuf battu, le gingembre, la moitié de la coriandre, le curry, du sel et du poivre. Ajoutez le lait en filet jusqu’à obtenir une consistance pâteuse facilement malléable. Placez 30 mn au réfrigérateur.

Préparez la sauce : nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Pelez et hachez l’ail puis faites-le revenir 2 mn dans une sauteuse avec l’huile.

Ajoutez les champignons et cuisez 5 mn à feu vif. Salez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Incorporez alors la crème et le curry. Laissez réduire 5 à 8 mn.

Façonnez des croquettes avec la farce aux lentilles refroidie. Dans une poêle avec l’huile et le beurre, faites-les dorer 4 mn de chaque côté. Parsemez du reste de coriandre et servez avec la sauce.