Tourte aux quetsches

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 1H

■ 300 g de confiture de prunes

■ 500 g de quetsches ■ 160 g de beurre ■ 375 g de farine ■ 2 c. à soupe de sucre glace ■ 1 pincée de sel.

Préchauffez le four à 200 °C. Ouvrez les quetsches en deux, dénoyautez-les et placez-les avec la confiture dans un plat à gratin. Enfournez 20 mn puis laissez refroidir. Coupez 150 g de beurre en morceaux. Versez-le avec 16 cl d’eau dans une casserole et portez à ébullition à feu vif. Éteignez la flamme, ajoutez la farine et le sel puis mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte souple.

Pétrissez-la sur un plan de travail fariné pour la rendre élastique. Abaissez-la au rouleau à 5 mm d’épaisseur. Beurrez un moule à tourte ou à tarte rond et profond. Foncez-le avec la pâte et piquez-la à la fourchette. Réunissez les chutes de pâte puis étalez-les en un disque à la mesure du moule. Versez les quetsches à la confiture dans le moule puis couvrez-les du disque de pâte en apposant les bords contre du fond de tourte. Soudez-les bien en appuyant à la fourchette. Piquez la surface et enfournez 40 à 45 mn. Sortez du four, laissez tiédir puis découpez en parts et saupoudrez du sucre glace.

À savoir

Cette version de pâte brisée à chaud est idéale pour les tourtes. Pour encore plus de croustillant, vous pouvez en foncer le moule puis l’entreposer 30 mn au réfrigérateur avant de terminer le montage et de cuire le tout.