1 recette, 2 versions de bouchées à la reine

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 40 MN CUISSON : 45 MN

■ 6 croûtes feuilletées ■ 300 g de ris de veau ■ 3 suprêmes de volaille

■ 250 g de champignons de Paris

■ 40 g de beurre ■ 15 cl de crème fraîche liquide ■ 40 g de farine

■ 1 tablette de bouillon de volaille ■ sel ■ poivre.

Lavez les ris de veau puis mettezles dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition et faites cuire 2 mn à petits frémissements. Égouttez les ris de veau et pelez-les. Préparez 60 cl de bouillon avec la

tablette, faites-y cuire les ris de veau et les suprêmes 30 mn à feu moyen. Nettoyez les champignons, épluchezles et coupez-les en quartiers. Ajoutezles dans la casserole 5 mn avant la fin de la cuisson. Débarrassez la garniture.

Préparez la sauce : dans un faitout, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez au fouet et laissez cuire 2 mn. Versez peu à peu le bouillon restant, remuez au fouet, ajoutez la crème et laissez cuire 10 mn à feu doux. Ajoutez les champignons, les ris de veau et les suprêmes coupés en dés. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin. Préchauffez le four à 180 °C.

Enfournez les croûtes feuilletées 10 mn. Garnissez-les de préparation et remettez 5 mn au four. Servez aussitôt.

De beaux ris bien blancs

Avant la première étape, faites dégorger les ris de veau. Plongez-les plusieurs heures dans un saladier rempli d’eau froide, réservé au frais : ils libéreront du jus. Rincezles puis commencez la recette.