Blancs de dinde farcis à l’emmental

POUR 6-8 PERSONNES

PRÉPARATION : 30 MN

CUISSON : 50 MN

REPOS : 30 MN

RÉFRIGÉRATION : 30 MN

■ 4 beaux blancs de dinde

■ 150 g d’emmental ■ 150 g de chair à saucisses ■ 100 g de marrons au naturel en conserve ■ 3 échalotes ■ 8 feuilles de sauge ■ 50 g de beurre ■ 700 g de gnocchis frais ■ 25 cl de bouillon de volaille ■ 15 cl de vin blanc du Jura ■ 3 c. à soupe d’huile d’olive ■ 3 c. à soupe de chapelure ■ sel ■ poivre.

Pelez et hachez les échalotes,

puis, dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile, faitesles revenir 3 mn. Déglacez avec le vin et laissez réduire 2 mn.

Émiettez la chair à saucisses,

concassez les marrons, ciselez la moitié de la sauge, puis ajoutez le tout dans la sauteuse avec la chapelure, du sel et du poivre. Cuisez 5 mn, puis débarrassez dans un saladier et laissez refroidir 30 mn.

Placez 30 mn au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 190 °C.

Ouvrez les blancs de dinde en portefeuille. Râpez 100 g d’emmental, puis incorporez-les à la farce froide avec la chapelure. Garnissez-en les blancs, puis refermez-les et ficelez avec de la ficelle alimentaire.

Déposez-les dans un plat huilé,

parsemez-les de 30 g de beurre en morceaux. Versez le bouillon dans le fond, puis enfournez 20 mn en arrosant régulièrement.

Retournez les blancs de volaille

et poursuivez la cuisson 20 mn. Pendant ce temps, plongez les gnocchis dans de l’eau bouillante et prélevez-les à l’écumoire dès qu’ils remontent. Ajoutez le reste de beurre et d’emmental coupés en dés. Salez, poivrez et remuez. Servez-les décorés de la sauge en accompagnement des blancs de dinde.

Une découpe nette

Faites ouvrir les blancs de dinde en portefeuille par le volailler.