Dinde aux pruneaux

POUR 6-8 PERSONNES

PRÉPARATION : 35 MN CUISSON : 3 H 15 REPOS : 10 MN

■ 1 dinde d’environ 3 kg ■ 14 pruneaux dénoyautés ■ 100 g d’olives violettes ■ 4 brins d’origan frais ou 1 c. à soupe d’origan séché ■ 30 g de beurre ■ 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse ■ 20 cl de bouillon de volaille ■ 2 c. à soupe de cerneaux de noix ■ sel ■ poivre.

Pour la farce : ■ 10 pruneaux dénoyautés ■ 150 g d’épaule de veau hachée ■ 100 g de foies de volaille ■ 3 échalotes ■ 1 bouquet de persil

■ 1 oeuf ■ 3 c. à soupe de lait ■ 20 g de beurre ■ 80 g de mie de pain ■ 2 c. à soupe de cognac ■ 2 c. à soupe de miel ■ 1 c. à soupe d’huile.

Préchauffez le four à 200 °C.

Préparez la farce : pelez et ciselez les échalotes, faites-les revenir 5 mn dans l’huile. Ajoutez les foies de volaille et le beurre, puis faitesles sauter 10 mn en remuant. Hachez-les et réservez.

Coupez les pruneaux en petits morceaux,

rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Émiettez la mie de pain dans le lait. Réunissez le tout et ajoutez-y les foies de volaille, la crème, l’oeuf, le miel, le cognac, salez, poivrez puis amalgamez. Farcissez-en la dinde puis cousez l’ouverture.

Portez le bouillon à ébullition,

faites fondre le beurre et badigeonnez-en la volaille. Salez-la et poivrez-la, puis déposez-la dans la cocotte. Ajoutez le bouillon chaud et l’origan. Couvrez et enfournez 30 mn. Ramenez la température du four à 160 °C puis poursuivez la cuisson 1 h 30 en arrosant régulièrement la dinde.

Retirez le couvercle de la cocotte,

incorporez les pruneaux, les cerneaux de noix et les olives. Poursuivez la cuisson 1 h. Laissez reposer 10 mn avant la découpe. Accompagnez d’une purée de patates douces.