Pigeons au gingembre et aux fruits secs

POUR 6-8 PERSONNES

PRÉPARATION : 35 MN

CUISSON : 40 MN

REPOS : 10 MN

■ 6 pigeons ■ 2 cm de gingembre frais ■ 200 g de pruneaux dénoyautés ■ 150 g de dattes medjoul ■ 150 g de raisins secs blonds ■ 100 g d’amandes mondées ■ 20 g de pignons de pin ■ 3 échalotes

■ 1 bouquet de coriandre

■ 2 gousses d’ail ■ 5 petitssuisses ■ 30 g de beurre ■ 90 cl de bouillon de volaille ■ 400 g de boulgour ■ 6 c. à soupe d’huile d’olive ■ 2 c. à soupe de cognac ■ 2 c. à soupe de miel liquide ■ 2 pincées de safran

■ sel ■ poivre.

Préchauffez le four à 200 °C.

Mettez les pruneaux dans 10 cl d’eau chaude additionnée de 2 c. à soupe d’huile et laissez frémir 5 mn pour les réhydrater. Égouttez-les et coupez-les en dés. Pelez, dégermez puis pressez l’ail.

Écrasez ensemble les petitssuisses, les pruneaux,

l’ail, du sel et du poivre. Farcissez-en les pigeons et cousez l’ouverture avec du fil alimentaire.

Dans une grande cocotte avec 2 c. à soupe d’huile et le beurre, dorez-les de tous côtés 10 mn.

Pelez et râpez le gingembre,

mettez-le dans la cocotte avec 10 cl de bouillon, les dattes, le cognac et le miel. Salez et poivrez, couvrez puis enfournez 25 mn en arrosant régulièrement.

Portez le reste du bouillon à ébullition.

Rincez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre. Hachez grossièrement les amandes. Pelez puis émincez les échalotes.

Chauffez le reste d’huile dans une casserole.

Faites-y revenir les échalotes 5 mn. Ajoutez le boulgour, remuez 2 mn puis versez le bouillon et laissez frémir 5 mn. Incorporez le safran, du sel et du poivre et poursuivez la cuisson 3 mn.

Ajoutez les raisins, les amandes et les pignons.

Mélangez, couvrez et laissez le boulgour reposer 10 mn pour qu’il absorbe le bouillon. Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec les pigeons bien chauds.

Le bon réflexe

Ajustez le temps de cuisson à la taille des pigeons. S’ils sont gros, prévoyez 40 mn.