Pintade au vin blanc

POUR 6-8 PERSONNES

PRÉPARATION : 25 MN

CUISSON : 1 H 30

REPOS : 15 MN

■ 1 grosse pintade fermière ou 2 petites ■ 15 cl de vin blanc ■ 400 g de marrons au naturel en conserve

■ 2 pommes ■ 2 oignons

■ 4 petits-suisses ■ 40 g de beurre mou ■ 4 tranches de pain d’épices ■ 10 cl de bouillon de volaille ■ 4 c. à soupe de miel ■ 2 c. à soupe de vinaigre balsamique ■ 1 c. à soupe rase de fond de veau ■ 1 c. à café de romarin ciselé ■ sel ■ poivre.

Préchauffez le four à 200 °C.

Pelez et hachez les oignons. Faites-les revenir 5 mn dans une casserole avec le beurre chaud. Épluchez les pommes et coupez la chair en dés, ajoutez-les et poursuivez la cuisson 5 mn. Écroûtez le pain d’épices et mixez-le.

Incorporez hors du feu le miel

et le vinaigre, salez et poivrez. Ajoutez les petits-suisses et la chapelure de pain d’épices, mélangez. Glissez cette farce dans la volaille. Faites bouillir le vin, le bouillon et le fond de veau.

Salez et poivrez la pintade.

Badigeonnez-la de beurre. Parsemez-la de romarin et déposez-la dans un grand plat à four. Arrosez-la du mélange au vin puis enfournez 30 mn.

Ajoutez les marrons, ramenez la température du four à 180 °C et poursuivez la cuisson 50 mn environ, selon la taille de la volaille. Arrosez régulièrement.

Sortez la pintade du four, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 15 mn avant de la découper.

Fruité

Ajoutez à l’accompagnement des morceaux de pommes et de poires et des cerneaux de noix concassés.