Rôti de magrets aux fruits secs

POUR 6-8 PERSONNES

PRÉPARATION : 35 MN

CUISSON : 35 MN

REPOS : 35 MN

■ 4 gros magrets de canard

■ 10 abricots secs ■ 10 figues sèches ■ 10 dattes dénoyautées ■ 50 g de raisins secs ■ 30 g de cerneaux de noix ■ 30 g d’amandes mondées ■ 50 g d’airelles au naturel en conserve ■ 2 oranges (jus) ■ 5 brins de coriandre ■ 15 cl de bouillon de volaille ■ 3 c. à soupe de miel liquide ■ 1 c. à soupe d’huile d’olive ■ 3 pincées de cannelle en poudre ■ 2 pincées de muscade râpée ■ sel ■ poivre.

Retirez la graisse des magrets

située sur les côtés et aux extrémités. Entaillez la peau superficiellement.

Portez le bouillon à ébullition.

Hors du feu, plongez-y les abricots, les raisins et les figues. Laissez-les réhydrater 30 mn. Égouttez-les en réservant le bouillon, puis coupez les abricots et les figues en petits dés.

Hachez les dattes, concassez les noix et les amandes. Réunissez le tout et mélangez.

Chauffez l’huile dans une grande poêle,

faites-y réduire le bouillon réservé 5 mn. Pressez les oranges, ajoutez leur jus avec le miel, la cannelle et la muscade. Poivrez et laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Préchauffez le four à 180 °C.

Déposez la farce aux fruits secs

sur la chair de 2 magrets. Arrosez de réduction à l’orange. Couvrez avec les 2 magrets restants, côté chair à l’intérieur. Ficelez chaque rôti d’un bout à l’autre, salez et poivrez.

Placez les rôtis dans un plat,

ajoutez les airelles égouttées et enfournez 15 mn. Retirez le surplus de gras, arrosez du reste de réduction à l’orange et enfournez encore 8 à 10 mn, suivant le degré de cuisson désiré.

Patientez 5 mn avant de trancher les rôtis.

Effeuillez dessus la coriandre et servez, par exemple, avec des marrons et de la semoule.

Une bonne idée

Les rôtis de magrets sont faciles à préparer et rapides à cuire. Vous pouvez varier la farce en fonction de vos goûts.