Rôti façon Wellington

POUR 6 PERSONNES

PRÉPARATION : 40 MN

CUISSON : 30 MN

RÉFRIGÉRATION : 30 MN

■ 500 g de pâte feuilletée ■ 400 g de lentilles en conserve ■ 300 g de champignons en conserve ■ 1 petite betterave cuite ■ 1 oignon

■ 2 gousses d’ail ■ 1 botte de ciboulette ■ 1 oeuf entier + 1 jaune ■ 400 g de seitan ■ 150 g de tofu soyeux ou de fromage frais ■ 2 c. à soupe de cerneaux de noix ■ 1 c. à soupe d’huile d’olive ■ 1 c. à soupe de fécule de maïs ■ 1 c. à café de paprika ■ sel ■ poivre.

Pelez puis hachez l’oignon et l’ail dégermé. Dans une sauteuse avec l’huile, faites-les revenir 5 mn. Égouttez les lentilles ainsi que les champignons.

Épluchez la betterave et coupez-la en morceaux ainsi que le seitan. Ajoutez les champignons, mixez le tout et réservez. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette. Concassez les cerneaux de noix.

Fouettez le tofu quelques secondes dans un saladier, ajoutez l’oignon, la mixture au seitan, les lentilles, la ciboulette, les noix, l’oeuf entier, la fécule, le paprika, du sel et du poivre. Mélangez. Emballez cette farce dans du film alimentaire et placez 30 mn au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte en un grand rectangle. Façonnez avec la farce un gros rouleau de même longueur et déposez-le sur un bord. Repliez la pâte dessus pour l’envelopper, rabattez le surplus en dessous et appuyez pour souder les bords. Fouettez le jaune d’oeuf, badigeonnez-en la pâte, puis enfournez 25 à 30 mn. Servez avec une salade et des échalotes caramélisées.