Bûche île flottante, sauce caramel au beurre salé

POUR 8 PERSONNES

PRÉPARATION : 30 MN

CUISSON : 20 MN

REPOS : 20 MN

RÉFRIGÉRATION : 2 H

■ 8 oeufs ■ 1 l de lait entier

■ 250 g de sucre semoule

■ 1 pincée de sel ■ 2 gousses de vanille ■ 2 pincées de farine. Pour le caramel au beurre salé : ■ 150 g de sucre ■ 60 g de beurre salé.

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à les blanchir. Incorporez la farine. Faites chauffer le lait avec les 2 gousses de vanille fendues en 2 et raclées, jusqu’à l’ébullition. Laissez reposer hors du feu 20 mn.

Versez le lait vanillé sur les jaunes

tout en fouettant. Replacez le tout dans la casserole à feu doux et mélangez avec une cuillère en bois sans cesse. Lorsque la crème épaissit, transférez-la dans un contenant froid, en prenant soin de retirer les gousses. Entreposez-la au réfrigérateur au moins 2 h.

Préparez le caramel :

mettez 4 c. à soupe d’eau et le sucre dans une casserole et laissez le tout se transformer en sirop, puis remuez simplement la casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Ajoutez le beurre en parcelles et mélangez avec une cuillère en bois. Versez dans un pichet et réservez à température ambiante.

Montez les blancs d’oeufs en neige ferme

avec le sel au batteur, juste avant de servir. Tassez-les dans un moule à terrine en silicone. Faites-les cuire au micro-ondes 2 mn à 750 W. Démoulez la terrine et coupezla délicatement en tranches épaisses. Servez-les sur un lit de crème anglaise et nappez de caramel au beurre salé.

Pas de micro-ondes ?

Faites cuire la terrine au bain-marie pendant 10-15 mn, jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.