Bûche moelleuse au citron

POUR 8 PERSONNES

PRÉPARATION : 30 MN

CUISSON : 10 MN

REPOS : 30 MN

RÉFRIGÉRATION : 2H

■ 3 oeufs ■ 120 g de farine

■ 200 g de marmelade au citron ■ 100 g de chocolat noir de couverture ■ 25 g de beurre doux ■ 75 g de sucre glace (+ pour la finition) ■ 1/2 sachet de levure chimique.

Préchauffez le four à 200 °C.

Fouettez les oeufs au batteur, idéalement avec un robot pâtissier, au moins 5 mn jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis doublent de volume. Incorporez le sucre glace tout en continuant de fouetter. Faites fondre le beurre.

Mélangez la farine et la levure puis tamisez-les audessus des oeufs mousseux. Incorporez-les délicatement à la spatule afin de ne pas faire retomber l’appareil. Chemisez une plaque à four de papier sulfurisé. À l’aide d’un pinceau, beurrez le papier et versez la pâte de manière à obtenir un rectangle de 8 mm d’épaisseur environ. Enfournez 7 mn.

Renversez ensuite le biscuit sur un linge propre et humide

disposé bien à plat sur le plan de travail. Décollez délicatement la feuille de cuisson et roulez le biscuit sur luimême en y intégrant le tissu. Laissez refroidir 30 mn.

Déroulez-le délicatement et étalez la marmelade au citron

à l’aide d’une spatule. Roulez-le de nouveau sur lui-même en le serrant bien dans le tissu. Laissez-le refroidir et entreposez-le au réfrigérateur au moins 2 h.

Égalisez proprement les extrémités,

juste au moment de servir. Faites fondre le chocolat et placez-le dans un cornet réalisé en papier cuisson. Coupez l’extrémité et réalisez des motifs sur la bûche. Saupoudrez de sucre glace et servez.

Variante

Vous pouvez remplacer la marmelade au citron par de la crème au citron (lemon curd).