Cheesecake new-yorkais

POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 1 H 30 RÉFRIGÉRATION : 3H

■ 600 g de fromage frais crémeux ■ 5 oeufs

■ 20 cl de crème liquide ■ 250 g de spéculoos ■ 170 g de sucre ■ 150 g de fraises surgelées ■ 1 citron bio ■ 70 g de beurre ■ 2 c. à soupe de fécule de maïs ■ 2 feuilles de gélatine ■ petites meringues ■ perles de sucre.

Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre. Chemisez de papier sulfurisé un moule à bord haut et à fond amovible. Mixez 180 g de spéculoos, ajoutez-y le beurre fondu et mélangez. Tapissez-en le fond du moule en tassant bien. Enfournez 10 mn et laissez refroidir.

Nettoyez le citron, râpez-en le zeste et pressez la moitié du fruit. Battez le fromage, 150 g de sucre et le zeste. Ajoutez la fécule, la crème, le jus de citron et les oeufs. Fouettez et versez sur la pâte. Enfournez 20 mn à 180 °C.

Placez le moule dans un bain-marie, ramenez la température du four à 120 °C puis enfournez encore 1 h. Après cuisson, décollez le gâteau des parois à l’aide d’une lame de couteau. Laissez refroidir dans le four.

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez les fraises, le reste de sucre et 1 c. à soupe d’eau 4 mn au micro-ondes. Ajoutez la gélatine essorée, fouettez puis passez au chinois.

Décorez le tour du cheesecake refroidi avec les spéculoos restants. Versez le coulis de fraises sur le dessus et placez au moins 3 h au réfrigérateur pour le faire prendre.

Déposez les meringues tout autour du cheesecake, contre les spéculoos, et décorez de quelques perles de sucre. Servez aussitôt.