Omelette norvégienne

POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION : 1H

CUISSON : 35 MN REPOS : 10 MN

Pour la génoise : ■ 4 oeufs ■ 125 g de sucre ■ 125 g de farine.

Pour le sirop : ■ 150 g de sucre ■ 1 gousse de vanille.

Pour la garniture : ■ 3 blancs d’oeufs

■ 180 g de sucre ■ 1/2 bac de glace à la vanille ■ 2 c. à soupe de Grand Marnier.

Préchauffez le four à 210 °C. Préparez le sirop : versez 10 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, puis portez à ébullition. Laissez ensuite tiédir à couvert afin de laisser la vanille infuser.

Préparez la génoise : fouettez les oeufs et le sucre dans un récipient (de préférence en verre ou en Inox) puis placez-le sur un bainmarie. Fouettez vigoureusement en soulevant la masse jusqu’à ce que le mélange monte. Une fois la bonne consistance obtenue, retirez du feu et continuez à mélanger jusqu’à refroidissement complet de la pâte. Ajoutez ensuite délicatement la farine, puis versez le tout dans un moule à manqué ou à cake, beurré si besoin. Enfournez 20 mn. Laissez le biscuit tiédir 10 mn et démoulez-le sur une grille. Passez la température du four à 250 °C.

Préparez la garniture : versez le sucre et 10 cl d’eau dans une casserole, portez à ébullition à feu vif. Fouettez les blancs d’oeufs au batteur électrique. Quand le sucre arrive au

petit boulé (121 °C ou formation d’une petite boule souple sur une pique en bois humidifiée et trempée dans le sirop), incorporez-le en filet aux blancs, tout en continuant de fouetter, jusqu’à complet refroidissement. Coupez la génoise en 2 dans l’épaisseur

et imbibez-la du sirop à la vanille. Étalez la glace en couche assez épaisse sur la base de la génoise puis couvrez du reste du biscuit. Recouvrez totalement la génoise de la meringue italienne en faisant de jolies volutes à l’aide d’une poche à douille. Passez ensuite l’omelette norvégienne sous le gril du four 5-10 mn, ou au chalumeau ; la meringue doit être bien colorée. Faites chauffer le Grand Marnier, servez l’omelette norvégienne, versez l’alcool et flambez devant vos convives.