Pavlova exotique
POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION : 1H CUISSON : 1 H 15
■ 4 blancs d’oeufs ■ 200 g de sucre en poudre ■ 1 mangue
■ 2 kiwis ■ 1 boîte de dés d’ananas au sirop ■ 1 carambole ■ 1 barquette de physalis
■ 1 grenade ■ 100 g de mascarpone ■ 30 g de sucre glace ■ 10 cl de crème liquide entière ■ 2 c. à café d’extrait de vanille ■ 1/2 c. à café de jus de citron ■ 1 c. à café de fécule de maïs.
Fouettez les blancs d’oeufs au batteur électrique.
Quand ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter. Incorporez le jus de citron et la fécule de maïs tout en fouettant, jusqu’à obtenir une belle meringue brillante. Elle doit former un bec d’oiseau quand on relève le fouet. Préchauffez le four à 100 °C. Placez-la dans une poche
à douille. Tracez au crayon un rectangle sur une feuille de papier cuisson (40 x 15 ou 20 cm), retournez la feuille puis remplissez le rectangle de « gouttes » de meringue, afin d’obtenir un socle rectangulaire. Faites un nouveau rectangle avec les « gouttes »
de meringue en suivant les contours du premier.
Enfournez 1 h 15. Laissez refroidir complètement à l’intérieur du four.
Versez la crème liquide bien froide dans le bol du batteur,
ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly souple. Incorporez ensuite le sucre glace et l’extrait de vanille. Garnissez-en une poche munie d’une douille cannelée et réservez au réfrigérateur.
Pelez la mangue et les kiwis
au moment de servir. Coupez la mangue en lanières à l’aide d’un Économe et les kiwis en rondelles. Égouttez les dés d’ananas, coupez la carambole en tranches afin d’obtenir des étoiles, égrenez la grenade et remontez les feuilles des physalis pour faire apparaître le fruit. Garnissez l’intérieur du rectangle meringué de volutes de chantilly à la vanille et disposez harmonieusement les fruits.
L ’astuce du chef
Le citron et la fécule de maïs permettent d’assurer la réussite d’une belle meringue, brillante et moelleuse à l’intérieur, mais vous pouvez très bien la réussir sans, si vous avez l’habitude de faire des meringues et que vous connaissez bien votre four !