Tarte mojito
4/6 pers. 30 mn 35 mn 5 h
Pour la pâte sablée : 250 g de farine + 10 g ■ 125 g de beurre + 10 g ■ 100 g de sucre glace ■ 1 oeuf ■ 1 pincée de sel. Pour la crème : 4 oeufs ■ 1 bouquet de menthe ■ environ 4 citrons verts (pour 16 cl de jus) ■ 2 feuilles de gélatine (4g) ■ 25 g de beurre ■ 130 g de sucre.
Pour la pâte, mélangez la
farine avec le sel et le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts en un mélange sableux. Incorporez l’oeuf en pétrissant rapidement. Enveloppez de film alimentaire et réservez pendant 1 h au frais. Préchauffez votre four à 180 °C. Étalez la pâte, garnissez-en un moule beurré et fariné. Piquez-la, couvrez-la
de papier cuisson et de légumes secs. Enfournez pour 15 mn. Ôtez le papier et les légumes, prolongez la cuisson de 10 mn. Pour la crème, réhydratez la gélatine dans l’eau froide. Effeuillez la menthe et râpez le zeste de 2 citrons et demi. Pressez-les pour obtenir 16 cl de jus. Faites chauffer le jus avec les zestes et 25 g de menthe. Laisser infuser 15 mn, filtrez.
Battez 2 mn les oeufs avec
le sucre. Versez le jus de citron mentholé et faites épaissir en remuant. Incorporez la gélatine essorée. Laissez tiédir, incorporez le beurre en morceaux. Laissez complètement refroidir. Ciselez quelques feuilles
de menthe, ajoutez-les. Garnissez-en le fond de tarte, décorez ensuite de feuilles de menthe et de citron. Couvrez et réservez pendant 4 h au frais.
Vous pouvez ajouter 1 ou 2 c. à soupe de rhum à la crème citron-menthe.