Tartelettes parfumées

250 g de fraises 4 jaunes d’oeufs 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger 25 cl de lait 110 g de sucre 170 g de farine 10 g de beurre doux 80 g de beurre demisel (mou) 1 sachet de sucre vanillé ½ sachet de levure chimique 1 c. à soupe de pistaches concassées

1 brin de basilic Mélangez 2 jaunes d’oeufs avec 80 g de sucre, le sucre vanillé, 2 mn. Ajoutez la levure, 140 g de farine puis le beurre demi-sel, en morceaux. Formez un boudin d’env. 5 à 6 cm de Ø. Enveloppez-le de film alimentaire et réservez 2 h au frais. Portez le lait à ébullition. Battez les 2 jaunes d’oeufs et le sucre restants, 2 mn. Ajoutez le reste de farine, versez le lait en filet. Faites épaissir dans une casserole sans cesser de remuer. Transvasez la crème pâtissière dans une jatte, laissez tiédir et incorporez l’eau de fleur d’oranger. Tamponnez le dessus de beurre, couvrez

de film alimentaire et réservez au frais. Préchauffez votre four à 170 °C. Coupez la pâte sablée en tronçons un peu épais. Posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 15 mn environ, ils doivent être dorés. Laissez refroidir. Placez la crème à la fleur

d’oranger dans une poche à douille, garnissez-en les sablés. Rincez, séchez et coupez les fraises en deux. Disposez-les sur la crème et parsemez de pistaches et de feuilles de basilic.

t Vous pouvez remplacer la pâte sablée par des sablés bretons