La César revisitée aux épices

4 pers. 30 mn 12 mn 2 h

2 blancs de poulet 1 salade romaine 3 gousses d’ail 2 cm de racine de gingembre 1 citron 2 tranches de pain de campagne 25 g de cacahuètes non salées 1 bouquet de ciboulette 2 oignons frais

8 fines tranches de poitrine fumée 70 g de parmesan 1 jaune d’oeuf 5 cl de vinaigre (vin ou xérès) 1 c. à café de moutarde 1 ou 2 pincées de piment en poudre huile d’olive sel et poivre. Pelez et écrasez 2 gousses d’ail au presse-ail. Pelez et râpez le gingembre. Mélangez le tout avec 5 cl d’huile d’olive et le jus du citron. Ajoutez les morceaux de poulet, enrobez-les bien et laissezles mariner au moins 2 h. Épluchez l’ail restant, mixez-le avec 30 g de parmesan, le jaune d’oeuf, 15 cl d’huile, le vinaigre, la moutarde et le piment. Salez et réservez au frais. Toastez le pain, coupez-le en morceaux. Concassez les cacahuètes. Faites revenir le tout 1 mn dans un peu d’huile. Pelez et émincez les oignons, ciselez la ciboulette. Lavez et essorez la salade, et découpez les plus grandes feuilles. Égouttez les blancs de poulet, faitesles cuire au barbecue, dans une poêle grill ou une poêle légèrement huilée, pendant 10 mn environ. Coupez-les en aiguillettes. Faites griller la poitrine dans une poêle à sec (ou au barbecue). Répartissez tous les ingrédients de la salade dans des assiettes, nappez-les de sauce César. Prélevez des copeaux dans le reste de parmesan, parsemezles, poivrez et servez.