Crackers, tzatziki et mouhamara

Crackers

200 g de graines mélangées

(sésame, courge, lin, pavot, tournesol…) 220 g de farine 80 g de parmesan 2 c. à café rases de levure chimique 10 cl d’huile d’olive 12 cl d’eau

1 c. à café de fleur de sel (ou de gros sel concassé). Préchauffez le four à 180 °C. Râpez le parmesan, mélangez-le avec la farine, la levure, le sel et les graines, puis incorporez l’huile et l’eau, tout en remuant, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Séparez la pâte en 2 pâtons et étalezles sur environ 2 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson. Posez-les sur une plaque, retirez le papier du dessus et coupez-les en rectangles. Enfournez 20 à 25 mn en tournant la plaque à micuisson. Les crackers doivent être dorés et secs. Laissez refroidir.

Tzatziki

½ concombre (assez fin) 300 g de yaourt à la grecque 1 gousse d’ail

½ citron huile d’olive sel. Pelez le concombre en laissant 1 bande sur 2 de peau verte. Épépinez-le et râpezle (gros trous). Essorez-le dans un linge pour extraire son eau. Pelez et hachez l’ail, mélangez-le avec le yaourt, le jus du demi-citron et un filet d’huile. Ajoutez le concombre râpé, salez, mélangez. Couvrez et réservez 1 h au frais.

Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe ou d’aneth ciselées. Ou, en variante, remplacez le concombre par des betteraves crues râpées.

Mouhamara

3 poivrons rouges 2 gousses d’ail 60 g de cerneaux de noix 1 c. à café de paprika, de piment et de cumin en poudre 1 c. à soupe d’huile sel. Préchauffez le four à 210 °C. Déposez les poivrons entiers sur la plaque du four et laissez-les cuire 20 à 30 mn jusqu’à ce que la peau noircisse. Enveloppez-les dans un sac congélation ou dans du papier journal et laissez tiédir, puis pelez-les et épépinezles. Coupez-les grossièrement. Pelez et dégermez l’ail. Mixez-le avec les poivrons. Ajoutez les noix, les épices et l’huile, mixez encore. Salez, couvrez et réservez 1 h au frais avant de servir.