Coca, ou tourte à l’espagnole

■ 2 pâtes feuilletées « pur beurre » ■ 200 g de thon à l’huile (ou au naturel) ■ 1 poivron rouge ■ 1 poivron vert ■ 2 oignons ■ 400 g de tomates concassées (en boîte) ■ 1 jaune d’oeuf ■ ½ verre de vin blanc sec

■ 1 c. à café de paprika ■ huile d’olive ■ sel et poivre. Épépinez et détaillez les poivrons en dés. Pelez et ciselez les oignons. Faites revenir l’ensemble 5 mn dans une sauteuse huilée. Versez le vin, laissez réduire 5 mn. Égouttez et émiettez le thon, ajoutez-le avec les tomates concassées. Salez, poivrez et parfumez de paprika. Laissez mijoter 10 mn environ jusqu’à évaporation du jus de cuisson. Laissez complètement refroidir. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez une pâte feuilletée, garnissez-en un moule tapissé de papier cuisson. Ajoutez la préparation au thon, lissez. Étalez et posez la seconde pâte feuilletée dessus, soudez parfaitement les bords. Badigeonnez la tourte du jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau. Enfournez pour 25 mn environ. Servez tiède ou froid.