Albondigas pimentées

■ 250 g de boeuf haché ■ 150 g de chair à saucisse ■ 100 g de chorizo ■ 1 oignon ■ 3 gousses d’ail ■ 1 piment rouge ■ ½ bouquet de persil plat ■ 60 g de chapelure ■ 3 oeufs ■ Tabasco ■ huile d’olive

■ farine ■ sel et poivre. Retirez la peau du chorizo, coupez-le en morceaux et mixez-les. Mélangez-les avec le boeuf haché et la chair à saucisse. Épépinez et hachez le piment, effeuillez et ciselez le persil. Mélangez l’ensemble. Pelez et ciselez l’oignon, hachez l’ail. Faites-les revenir 1 à 2 mn en remuant, puis mélangez-les aux viandes avec la chapelure, les oeufs et quelques gouttes de Tabasco. Salez, poivrez. Couvrez et réservez 30 mn au frais. Formez des boulettes avec la préparation à la viande, farinez-les. Faites-les cuire une dizaine de minutes dans une sauteuse généreusement huilée en les retournant régulièrement. Égouttez-les sur du papier absorbant, parsemez de persil ciselé et servez sans attendre avec une sauce tomate pimentée, par exemple.