Roulés au jambon

5 poivrons (rouges, jaunes et/ou orange) 200 g de fines tranches de jambon cru 150 g de manchego

(ou ossau-iraty) 1 bouquet de ciboulette huile d’olive

vinaigre de xérès sel et poivre. Préchauffez le four en position gril, enfournez les poivrons et faites-les cuire 20 mn environ jusqu’à ce que leur peau noircisse. Laissez-les tiédir dans un sac congélation. Pelez et épépinez les poivrons, coupez-les en quatre. Mélangez-les avec un filet d’huile et de vinaigre. Salez, poivrez. Laissez-les complètement refroidir. Effilochez le jambon, détaillez le fromage en fins bâtonnets de la largeur des poivrons. Déposez du jambon et du fromage sur les quartiers de poivron. Enroulez-les et maintenez-les en place avec un brin de ciboulette.