Croquetas de jamón

80 g de jambon serrano (ou autre jambon cru) 50 g de fromage (manchego ou ossau-iraty) 50 cl de lait 170 g de farine + pour la panure 7 cl d’huile d’olive 2 oeufs

1 pincée de muscade 100 g de chapelure huile de friture sel et poivre. Détaillez le jambon en mini-dés, râpez le fromage. Faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez le jambon. Mélangez 1 mn, saupoudrez 70 g de farine et faites légèrement colorer, puis versez le lait et faites épaissir en remuant. Hors du feu, ajoutez le fromage râpé et la muscade. Salez, poivrez. Versez dans un plat rectangulaire, laissez refroidir et placez 20 mn au congélateur. Démoulez, coupez la préparation en carrés et roulez-les entre vos mains, sans les écraser. Faites chauffer l’huile de friture. Battez les oeufs dans une assiette, mettez la chapelure dans une seconde. Farinez les croquetas, passez-les dans les oeufs, puis dans la chapelure. Plongez-les par petites fournées dans le bain de friture jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.