TRAVERS DE PORC CARAMÉLISÉS

4 pers. 30 mn 4 h 10

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Mélangez 25 cl d’eau dans la cassonade, le ketchup, les sauces soja et Worcestershire, la moutarde, le vin, la poudre de chili et le concentré de tomates. Faites cuire les travers de porc 1 h en commençant la cuisson à l’eau froide. Égouttez-les et retirez la membrane gélatineuse. Mettez-les dans un plat allant au four. Enrobez-les de sauce. Couvrez d’une feuille d’aluminium. Placez 2 h au four préchauffé à 150 °C. Retirez la feuille d’aluminium et continuez la cuisson pendant 1 h. Mettez le vermicelle de riz dans un saladier. Couvrez-le d’eau bouillante 5 mn. Égouttez-le. Équeutez, lavez et faites blanchir les pois gourmands 1 mn dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les. Pelez et émincez l’oignon rouge et les oignons frais. Lavez et taillez le piment en anneaux, retirez les pépins. Faites chauffer le tout 5 mn dans un wok huilé, avec le vermicelle et les pois gourmands. Ajoutez les amandes et le persil effeuillé et grossièrement ciselé. Salez et poivrez.