Les légumineuses, nos atouts santé !

En France, les légumes secs sont relativement boudés… Pourtant, ils sont indispensables à notre forme.

Une excellente source de protéines végétales

Haricots secs (rouges, flageolets…), lentilles, fèves, pois cassés, pois chiches… Tous ces aliments sont l’une des meilleures sources de protéines végétales. Et contrairement aux protéines animales, leur consommation, même en grande quantité, ne présente aucun danger pour la santé. Opter pour les légumineuses au lieu de la viande, deux ou trois fois par semaine, favorise un taux de cholestérol sain et protège contre les maladies cardiaques.

Sachez toutefois qu’il manque aux légumineuses des acides aminés indispensables et non produits par l’organisme.

Pour les végétariennes, il est recommandé de les associer à des céréales (riz, quinoa, sarrasin, blé…) ou des fruits secs. Les nutriments de ces deux familles d’aliments se complètent pour apporter des protéines de qualité. On retrouve d’ailleurs ces associations dans les plats traditionnels du monde entier, comme dans le couscous marocain (semoule et pois chiches) ou le chili mexicain (haricots rouges et riz).

Elles sont pauvres en graisses Onctueux au goût et pourtant très pauvres en graisses (lipides), les légumes secs sont sources de glucides complexes (que l’on trouve dans l’amidon).

C’est la raison pour laquelle on les assimile aux féculents. Mais contrairement aux pâtes, riz, semoule… dont l’indice glycémique élevé favorise la prise de poids, les légumineuses ont un IG faible. C’est aussi ce qui en fait un aliment de choix pour les diabétiques puisque leur richesse en fibres contribue au contrôle de la glycémie en diminuant l’augmentation du taux de glucose dans le sang.