Nems aux crevettes

30 galettes de riz • 300 g de crevettes crues décortiquées • 100 g de patates douces • 100 g de carottes • 20 g de champignons noirs séchés • 50 g de vermicelles de riz • 1 batavia • 1 oignon • 1 c. à c. de sel fin • 1 c. à c. de sucre •½ c. à c. de poivre blanc • 1 bouquet de menthe • coriandre • vinaigre • huile de friture. Préparez la farce. Faites tremper séparément les champignons et les vermicelles dans l’eau tiède pendant 20 mn. Coupez les crevettes en morceaux. Râpez carottes et patates douces. Hachez l’oignon. Égouttez et hachez les champignons, coupez grossièrement les vermicelles. Mélangez tous les ingrédients avec le sel, le sucre et le poivre. Préparez un bol d’eau chaude avec 2 c. à café de vinaigre. Mélangez. Humectez à la main 3 galettes des deux côtés. Mettez un torchon sur le plan de travail et déposez les galettes dessus, face lisse côté torchon. Formez un petit boudin de farce sur la galette, près du bord, vers vous. Repliez le bas de la galette sur la farce. Ramenez les bords latéraux sur la farce, puis enroulez jusqu’en haut. Ne serrez pas trop ! Scellez le rouleau en humectant le bout. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Plongez les nems dans un bain d’huile 8 à 10 mn. Ils ne doivent pas se toucher ! Déposez-les sur une feuille de papier cuisson et servez accompagné de salade, de menthe, de coriandre et de sauce nuoc-mâm arrangée.