Risotto aux champignons de Paris

• 1 échalote • 60 g de beurre • 2 fines tranches de poitrine fumée (ou 80 g de lardons allumette) • 320 g de riz à risotto (arborio) • 60 g de vin blanc • 800 g d’eau • 1 cube de bouillon de légumes (ou volaille) • 200 g de champignons de Paris • 40 g de parmesan • 30 g de pignons • ciboulette • sel et poivre. Pelez l’échalote, placez-la dans le bol et hachez 5 secondes/vitesse 5. Raclez les parois du bol. Réservez. Nettoyez et émincez les champignons. Coupez la poitrine fumée en lamelles. Versez dans le bol, la poitrine (ou les lardons), 25 g de beurre et faites rissoler 3 minutes/ vitesse 1 (120 °C). Ajoutez le riz, mélangez. Faites rissoler 3 minutes/120 °C/sens inversé activé/vitesse 1, sans le gobelet verseur. Versez le vin blanc, mélangez et faites cuire 1 minute/100 °C/sens inversé activé/vitesse 1, sans le gobelet verseur. Ajoutez l’eau, le bouillon émietté, 1 pincée de sel. Mettez le panier cuisson à la place du gobelet doseur, sur le couvercle. Faites cuire 12 minutes/100 °C/sens inversé activé/vitesse 1. Laissez le risotto 1 minute dans le bol. Transvasez dans un plat de service, ajoutez le beurre en morceaux et le parmesan, poivrez, mélangez. Parsemez les pignons et décorez de ciboulette. La petite info en plus Le risotto ne doit être ni trop épais ni trop compact. Pour éviter qu’il ne colle de trop, n’hésitez pas à rajouter du bouillon. Servez-le dès que la cuisson est terminée.