La paella

300 g de riz bomba ou valencia • 400 g de moules • 800 g de lotte • 500 g d’encornets • 8 morceaux de poulet (cuisses, blancs) • 16 crevettes roses • 2 poivrons rouges • 150 g de petits pois • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 3 doses de safran •½ c. à café de piment • 1 cube de bouillon de poule • 1 bouquet de persil plat • sel et poivre • huile d’olive. Rincez la lotte et coupez-la en morceaux. Grattez et ébarbez les moules. Séparez la tête du corps des encornets. Coupez la tête au ras des tentacules, puis videz le corps, retirez la peau et lavez-les. Détaillez-les en rondelles. Décortiquez les crevettes en laissant le bout de la queue. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Épépinez les poivrons et détaillez-les en petits dés. Faites dorer les morceaux de poulet, avec un filet d’huile, retirez-les. Mettez les encornets à la place et faites revenir 1 à 2 mn. Retirez-les. Disposez dans le plat l’oignon et l’ail, remuez jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les poivrons, mélangez 2 à 3 mn. Versez le riz, remuez pour que les grains deviennent translucides. À feu vif, versez de l’eau de façon à couvrir l’ensemble, diluez le cube de bouillon. Portez à ébullition. Ajoutez la lotte, le poulet, le safran et le piment. Assaisonnez. Laissez cuire 15 mn, sans remuer. Ajoutez les moules, les crevettes et les petits pois, baissez à feu moyen et laissez cuire 10 mn. Effeuillez le persil, parsemez-le sur la paella. Assaisonnez si besoin et servez.