Au­mô­nières de bou­din blanc aux pommes

Maxi - - Cuisine -

3 bou­dins blancs aux truffes • 3 pommes • 12 feuilles de brick • 12 écha­lotes • 70 g de beurre • 7,5 cl de vi­naigre de cidre • 3 c. à ca­fé de cas­so­nade • huile • 6 brins de ci­bou­lette (fa­cul­ta­tif) • sel et poivre.

Pe­lez et émin­cez les écha­lotes, faites-les re­ve­nir 10 mn dans 30 g de beurre à feu mo­dé­ré. Ver­sez le vi­naigre et sau­pou­drez la cas­so­nade. Faites ca­ra­mé­li­ser en re­muant. Lais­sez re­froi­dir. Pe­lez, ou­vrez et épé­pi­nez les pommes, dé­taillez-les en dés. Faites-les do­rer dans 20 g de beurre en re­muant. Lais­sez re­froi­dir. Pe­lez les bou­dins et taillez-les en ron­delles. Faites-les re­ve­nir à la poêle dans le beurre res­tant. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Ba­di­geon­nez les feuilles de bricks avec de l’huile. Dé­cou­pez des cercles d’en­vi­ron 15 cm de dia­mètre dans 6 des feuilles. Po­sez-les au centre des 6 autres feuilles en­tières. Ré­par­tis­sez-y la fon­due d’écha­lote, les pommes, puis les bou­dins. Sa­lez, poi­vrez. Fer­mez en au­mô­nière en main­te­nant avec de la fi­celle ou de la ci­bou­lette. En­four­nez 10 mn.

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