Aumônières de boudin blanc aux pommes

3 boudins blancs aux truffes • 3 pommes • 12 feuilles de brick • 12 échalotes • 70 g de beurre • 7,5 cl de vinaigre de cidre • 3 c. à café de cassonade • huile • 6 brins de ciboulette (facultatif) • sel et poivre.

Pelez et émincez les échalotes, faites-les revenir 10 mn dans 30 g de beurre à feu modéré. Versez le vinaigre et saupoudrez la cassonade. Faites caraméliser en remuant. Laissez refroidir. Pelez, ouvrez et épépinez les pommes, détaillez-les en dés. Faites-les dorer dans 20 g de beurre en remuant. Laissez refroidir. Pelez les boudins et taillez-les en rondelles. Faites-les revenir à la poêle dans le beurre restant. Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez les feuilles de bricks avec de l’huile. Découpez des cercles d’environ 15 cm de diamètre dans 6 des feuilles. Posez-les au centre des 6 autres feuilles entières. Répartissez-y la fondue d’échalote, les pommes, puis les boudins. Salez, poivrez. Fermez en aumônière en maintenant avec de la ficelle ou de la ciboulette. Enfournez 10 mn.