Salade gourmande

500 g de girolles (fraîches ou surgelées) • 150 g de mesclun • 6 oeufs • 6 fines tranches de poitrine fumée • 3 oignons frais • huile d’olive • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique • 10 brins de ciboulette • sel et poivre.

Faites décongeler les girolles surgelées. Si elles sont fraîches, ôtez le bout terreux et nettoyez-les avec un linge humide. Coupez les plus grosses en morceaux. Pelez et émincez finement les oignons, ciselez la ciboulette. Faites cuire les oeufs 5 mn à l’eau bouillante. Plongez-les dans l’eau froide, puis écalez-les. Faites cuire les girolles 10 mn environ dans un filet d’huile. Salez, poivrez. Faites griller les tranches de poitrine dans une poêle à sec. Égouttez-les sur du papier absorbant. Émulsionnez 5 c. à soupe d’huile avec le vinaigre. Salez, poivrez. Réunissez le mesclun, les girolles, les oignons et la ciboulette dans un saladier. Arrosez de vinaigrette et mélangez. Répartissez dans des assiettes en ajoutant 1 oeuf et 1 tranche de poitrine dans chacune.