Velouté de châtaignes

500 g de châtaignes au naturel (en bocal) • 250 g de céleri-rave • 1 pomme • 50 cl de bouillon de volaille • 50 cl de lait • 30 cl de crème liquide entière (très froide) • ½ c. à café de quatre-épices • 2 pincées de piment • 3 c. à soupe d’huile à la truffe • 3 brins de cerfeuil • sel et poivre.

Pelez le céleri, pelez et épépinez la pomme. Détaillez le tout en dés et mettez-les dans une casserole avec les châtaignes, le bouillon et le lait. Parfumez de quatre-épices et de piment. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 30 mn. Versez 15 cl de crème et l’huile à la truffe dans la soupe, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant en un fin velouté. Maintenez au chaud. Effeuillez et ciselez le cerfeuil. Montez le reste de crème en chantilly ferme, salez et poivrez. Répartissez le velouté de châtaignes dans des jolis bols (ou assiettes à soupe), déposez un peu de chantilly sur le dessus. Poivrez, parsemez de cerfeuil ciselé et servez.