Ter­rine de la mer

Maxi - - Cuisine -

600 g de pois­son blanc sans peau ni arêtes (ca­billaud, sole, bar…) • 4 pinces de crabe cuites • 4 oeufs • 20 cl de crème li­quide • 6 c. à soupe d’huile d’olive • 3 c. à soupe de vi­naigre de bal­sa­mique blanc (ou vi­naigre de cidre) • 1 bou­quet de cha­cune de ces herbes : co­riandre, cer­feuil, per­sil plat, ci­bou­lette, menthe • beurre • sel et poivre.

Pré­chauf­fez le four à 160 °C en y glis­sant un bain-ma­rie. Cou­pez le pois­son en mor­ceaux, puis mixez-les avec les oeufs et la crème. Sa­lez, poi­vrez. Dé­cor­ti­quez les pinces de crabe, ré­ser­vez les plus beaux mor­ceaux. Émiet­tez le reste et ajou­tez-les à la pré­pa­ra­tion. Ver­sez celle-ci dans une ter­rine beur­rée et dé­co­rez le des­sus avec les mor­ceaux de crabe ré­ser­vés. Pla­cez la ter­rine dans le bain-ma­rie et en­four­nez 1 h en­vi­ron. Lais­sez re­froi­dir. Rin­cez et sé­chez les herbes, ré­ser­vez 6 brins de co­riandre et ef­feuillez le reste. Ef­feuillez la co­riandre ré­ser­vée et mixez-la avec le vi­naigre, l’huile, du sel et du poivre. Fil­trez. Réu­nis­sez les herbes et ar­ro­sez-les de vi­nai­grette. Ser­vez-les avec la ter­rine re­froi­die.

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