Terrine de la mer

600 g de poisson blanc sans peau ni arêtes (cabillaud, sole, bar…) • 4 pinces de crabe cuites • 4 oeufs • 20 cl de crème liquide • 6 c. à soupe d’huile d’olive • 3 c. à soupe de vinaigre de balsamique blanc (ou vinaigre de cidre) • 1 bouquet de chacune de ces herbes : coriandre, cerfeuil, persil plat, ciboulette, menthe • beurre • sel et poivre.

Préchauffez le four à 160 °C en y glissant un bain-marie. Coupez le poisson en morceaux, puis mixez-les avec les oeufs et la crème. Salez, poivrez. Décortiquez les pinces de crabe, réservez les plus beaux morceaux. Émiettez le reste et ajoutez-les à la préparation. Versez celle-ci dans une terrine beurrée et décorez le dessus avec les morceaux de crabe réservés. Placez la terrine dans le bain-marie et enfournez 1 h environ. Laissez refroidir. Rincez et séchez les herbes, réservez 6 brins de coriandre et effeuillez le reste. Effeuillez la coriandre réservée et mixez-la avec le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre. Filtrez. Réunissez les herbes et arrosez-les de vinaigrette. Servez-les avec la terrine refroidie.