Saint-jacques à la crème safranée

18 noix de saint-jacques • 1 dose de safran (pistils) • 25 cl de crème liquide • 2 échalotes • 15 cl de vin blanc sec • 1 c. à soupe de fumet de poisson (déshydraté) • 35 g de beurre • chips de potiron ou de carotte • sel et poivre.

Réhydratez les pistils de safran dans 2 c. à soupe d’eau tiède. Pelez et ciselez les échalotes. Rincez et séchez les saint-jacques. Faites mousser 25 g de beurre dans une poêle, versez-y les saint-jacques et faites-les colorer 30 s sur chaque face. Réservez-les. Mettez les échalotes à la place et faites-les revenir, sans coloration. Saupoudrez le fumet de poisson, versez le vin et le safran avec son eau. Faites réduire 2 à 3 mn, ajoutez la crème et laissez épaissir en remuant. Salez, poivrez. Faites fondre le beurre restant dans une autre poêle et terminez-y la cuisson des saint-jacques 30 s environ sur chaque face. Répartissez la crème safranée dans des assiettes, déposez les noix de saint-jacques et décorez avec des chips de potiron ou de carotte.