Saint-jacques à la crème sa­fra­née

Maxi - - Cuisine -

18 noix de saint-jacques • 1 dose de sa­fran (pis­tils) • 25 cl de crème li­quide • 2 écha­lotes • 15 cl de vin blanc sec • 1 c. à soupe de fu­met de pois­son (déshy­dra­té) • 35 g de beurre • chips de po­ti­ron ou de ca­rotte • sel et poivre.

Ré­hy­dra­tez les pis­tils de sa­fran dans 2 c. à soupe d’eau tiède. Pe­lez et ci­se­lez les écha­lotes. Rin­cez et sé­chez les saint-jacques. Faites mous­ser 25 g de beurre dans une poêle, ver­sez-y les saint-jacques et faites-les co­lo­rer 30 s sur chaque face. Ré­ser­vez-les. Met­tez les écha­lotes à la place et faites-les re­ve­nir, sans co­lo­ra­tion. Sau­pou­drez le fu­met de pois­son, ver­sez le vin et le sa­fran avec son eau. Faites ré­duire 2 à 3 mn, ajou­tez la crème et lais­sez épais­sir en re­muant. Sa­lez, poi­vrez. Faites fondre le beurre res­tant dans une autre poêle et ter­mi­nez-y la cuis­son des saint-jacques 30 s en­vi­ron sur chaque face. Ré­par­tis­sez la crème sa­fra­née dans des as­siettes, dé­po­sez les noix de saint-jacques et dé­co­rez avec des chips de po­ti­ron ou de ca­rotte.

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