Omelette norvégienne

4 oeufs + 3 blancs • 125 g de farine • 275 g de sucre en poudre • 25 g de beurre • 1 l de glace à la vanille • 100 g de cassonade • 20 cl de rhum • 1 gousse de vanille.

LA GéNOISE. Préchauffez le four à 190 °C. Faites fondre le beurre. Battez les 4 oeufs entiers 2 mn avec 125 g de sucre. Placez dans un bain-marie, continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ôtez du bain-marie. Continuez de fouetter jusqu’à refroidissement. Incorporez délicatement la farine, puis le beurre fondu. Étalez sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez 10 mn. Laissez refroidir la génoise sur un linge humide. LA MERINGUE ITALIENNE. 1. Faites cuire en sirop 125 g de sucre avec 10 cl d’eau en y plaçant un thermomètre de cuisson. Dès que la température atteint 100 °C, commencez à battre les blancs d’oeufs. 2. Lorsque le sirop atteint 120 °C, battez les blancs d’oeufs au robot (ou batteur électrique) en versant progressivement le sirop. 3. Une fois le sirop incorporé, fouettez à vitesse maximum pendant 5 mn. 4. Arrêtez de fouetter dès que la meringue forme des pics et qu’elle est brillante. Sortez la glace du congélateur. Portez à ébullition la cassonade avec 10 cl d’eau, le rhum et la gousse de vanille fendue et grattée. LE MONTAGE FINAL. Découpez 6 cercles dans la génoise. Badigeonnez-les de sirop vanillé. Couvrez chaque disque de glace en formant un dôme et couvrez l’ensemble de meringue italienne. Placez au congélateur. Au moment de servir, faites chauffer le reste de sirop vanillé au rhum. Versez sur les omelettes et flambez.