Ome­lette nor­vé­gienne

Maxi - - Cuisine -

4 oeufs + 3 blancs • 125 g de fa­rine • 275 g de sucre en poudre • 25 g de beurre • 1 l de glace à la va­nille • 100 g de cas­so­nade • 20 cl de rhum • 1 gousse de va­nille.

LA GéNOISE. Pré­chauf­fez le four à 190 °C. Faites fondre le beurre. Bat­tez les 4 oeufs en­tiers 2 mn avec 125 g de sucre. Pla­cez dans un bain-ma­rie, con­ti­nuez de fouet­ter jus­qu’à ce que le mé­lange double de vo­lume. Ôtez du bain-ma­rie. Con­ti­nuez de fouet­ter jus­qu’à re­froi­dis­se­ment. In­cor­po­rez dé­li­ca­te­ment la fa­rine, puis le beurre fon­du. Éta­lez sur une plaque cou­verte de pa­pier cuis­son. En­four­nez 10 mn. Lais­sez re­froi­dir la génoise sur un linge hu­mide. LA ME­RINGUE ITA­LIENNE. 1. Faites cuire en si­rop 125 g de sucre avec 10 cl d’eau en y pla­çant un ther­mo­mètre de cuis­son. Dès que la tem­pé­ra­ture at­teint 100 °C, com­men­cez à battre les blancs d’oeufs. 2. Lorsque le si­rop at­teint 120 °C, bat­tez les blancs d’oeufs au ro­bot (ou bat­teur élec­trique) en ver­sant pro­gres­si­ve­ment le si­rop. 3. Une fois le si­rop in­cor­po­ré, fouet­tez à vi­tesse maxi­mum pen­dant 5 mn. 4. Ar­rê­tez de fouet­ter dès que la me­ringue forme des pics et qu’elle est brillante. Sor­tez la glace du congé­la­teur. Por­tez à ébul­li­tion la cas­so­nade avec 10 cl d’eau, le rhum et la gousse de va­nille fen­due et grat­tée. LE MON­TAGE FI­NAL. Dé­cou­pez 6 cercles dans la génoise. Ba­di­geon­nez-les de si­rop va­nillé. Cou­vrez chaque disque de glace en for­mant un dôme et cou­vrez l’en­semble de me­ringue ita­lienne. Pla­cez au congé­la­teur. Au mo­ment de ser­vir, faites chauf­fer le reste de si­rop va­nillé au rhum. Ver­sez sur les ome­lettes et flam­bez.

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