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1 ou 2 pâtes feuilletées « pur beurre » • 500 g de champignons de Paris • 200 g de blanc de volaille • 3 échalotes • 1 gousse d’ail • 80 cl de bouillon de volaille • 40 cl de crème liquide • 40 g de beurre • 3 brins de cerfeuil • 1 jaune d’oeuf • sel et poivre.

Coupez la volaille en fines lamelles, faitesles cuire dans 10 g de beurre. Salez, poivrez. Ciselez les échalotes et l’ail. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre restant. Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la casserole avec le bouillon. Salez peu, poivrez. Couvrez et laissez cuire 20 mn. Réservez quelques champignons, versez la crème et mixez. Ajoutez le poulet et les champignons réservés. Laissez refroidir. Effeuillez et ciselez le cerfeuil, ajoutez-le. Préchauffez le four à 240 °C. Répartissez le velouté dans des bols (ou ramequins) supportant la chaleur. Découpez 6 disques dans la pâte feuilletée d’un diamètre un peu plus grand que les bols. Humidifiez les bords, posez les pâtes dessus et scellez. Badigeonnez les pâtes de jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau. Enfournez 10 mn, baissez le four à 210 °C et prolongez la cuisson de 10 mn environ : la pâte doit être dorée.