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1 ou 2 pâtes feuille­tées « pur beurre » • 500 g de cham­pi­gnons de Pa­ris • 200 g de blanc de vo­laille • 3 écha­lotes • 1 gousse d’ail • 80 cl de bouillon de vo­laille • 40 cl de crème li­quide • 40 g de beurre • 3 brins de cer­feuil • 1 jaune d’oeuf • sel et poivre.

Cou­pez la vo­laille en fines la­melles, fai­tesles cuire dans 10 g de beurre. Sa­lez, poi­vrez. Ci­se­lez les écha­lotes et l’ail. Faites-les re­ve­nir dans une cas­se­role avec le beurre res­tant. Net­toyez les cham­pi­gnons, cou­pez-les en mor­ceaux et ajou­tez-les dans la cas­se­role avec le bouillon. Sa­lez peu, poi­vrez. Cou­vrez et lais­sez cuire 20 mn. Ré­ser­vez quelques cham­pi­gnons, ver­sez la crème et mixez. Ajou­tez le pou­let et les cham­pi­gnons ré­ser­vés. Lais­sez re­froi­dir. Ef­feuillez et ci­se­lez le cer­feuil, ajou­tez-le. Pré­chauf­fez le four à 240 °C. Ré­par­tis­sez le ve­lou­té dans des bols (ou ra­me­quins) sup­por­tant la cha­leur. Dé­cou­pez 6 disques dans la pâte feuille­tée d’un dia­mètre un peu plus grand que les bols. Hu­mi­di­fiez les bords, po­sez les pâtes des­sus et scel­lez. Ba­di­geon­nez les pâtes de jaune d’oeuf di­lué dans un peu d’eau. En­four­nez 10 mn, bais­sez le four à 210 °C et pro­lon­gez la cuis­son de 10 mn en­vi­ron : la pâte doit être do­rée.

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