PLAT

PORC AU CUR­RY

Maxi - - Cuisine -

4 es­ca­lopes de porc • 2 écha­lotes • 1 botte d’oi­gnons nou­veaux • 140 g d’abri­cots secs • 1 pe­tit pi­ment rouge • 4 c. à ca­fé de confi­ture d’abri­cots • 15 cl de vin blanc sec • 6 c. à soupe de crème épaisse • 30 cl de bouillon de vo­laille • 2 c. à soupe de cur­ry en poudre • 1 fi­let de jus de ci­tron • 60 g de beurre • 1 c. à soupe d’huile • sel et poivre.

Tran­chez les abri­cots en deux. Pe­lez et émin­cez les oi­gnons. La­vez, épé­pi­nez et émin­cez le pi­ment en la­nières.

Apla­tis­sez fi­ne­ment les es­ca­lopes de porc. Éta­lez-y la confi­ture d’abri­cots. Ajou­tez la moi­tié des abri­cots et des oi­gnons ain­si que les la­nières de pi­ment. Sa­lez et poi­vrez. Rou­lez-les et main­te­nez-les avec 2 piques en bois. Faites-les do­rer 5 mn dans une sau­teuse avec 30 g de beurre et l’huile. Ver­sez le bouillon chaud et lais­sez cuire 20 mn à cou­vert. Pe­lez et ha­chez les écha­lotes. Faites-les re­ve­nir dans une cas­se­role avec 30 g de beurre. Ver­sez le vin, lais­sez-le ré­duire un peu. Ajou­tez la crème, le cur­ry ain­si que les abri­cots res­tants, cou­pés en pe­tits dés. Sa­lez et poi­vrez. Lais­sez chauf­fer 2 à 3 mn. Ar­ro­sez de jus de ci­tron en mé­lan­geant avec un fouet à main. Re­ti­rez le li­quide de cuis­son des rou­lades et rem­pla­cez-le par la sauce au cur­ry. Par­se­mez d’oi­gnons res­tants émin­cés. Ser­vez avec du riz sau­vage.

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