PLAT

PORC AU CURRY

4 escalopes de porc • 2 échalotes • 1 botte d’oignons nouveaux • 140 g d’abricots secs • 1 petit piment rouge • 4 c. à café de confiture d’abricots • 15 cl de vin blanc sec • 6 c. à soupe de crème épaisse • 30 cl de bouillon de volaille • 2 c. à soupe de curry en poudre • 1 filet de jus de citron • 60 g de beurre • 1 c. à soupe d’huile • sel et poivre.

Tranchez les abricots en deux. Pelez et émincez les oignons. Lavez, épépinez et émincez le piment en lanières.

Aplatissez finement les escalopes de porc. Étalez-y la confiture d’abricots. Ajoutez la moitié des abricots et des oignons ainsi que les lanières de piment. Salez et poivrez. Roulez-les et maintenez-les avec 2 piques en bois. Faites-les dorer 5 mn dans une sauteuse avec 30 g de beurre et l’huile. Versez le bouillon chaud et laissez cuire 20 mn à couvert. Pelez et hachez les échalotes. Faites-les revenir dans une casserole avec 30 g de beurre. Versez le vin, laissez-le réduire un peu. Ajoutez la crème, le curry ainsi que les abricots restants, coupés en petits dés. Salez et poivrez. Laissez chauffer 2 à 3 mn. Arrosez de jus de citron en mélangeant avec un fouet à main. Retirez le liquide de cuisson des roulades et remplacez-le par la sauce au curry. Parsemez d’oignons restants émincés. Servez avec du riz sauvage.