EN­TRÉE

PâTé EN CROûTE

Maxi - - Cuisine -

500 g de pâte bri­sée • 260 g de poi­trine de porc • 200 g de jam­bon blanc • 160 g d’épaule de veau • 120 g de lard • 60 g d’abri­cots secs • 50 g de pis­taches • 2 ca­rottes • 2 oi­gnons • 2 gousses d’ail • 1 oeuf en­tier + 1 jaune • 30 cl de vin blanc sec • 5 cl de co­gnac • 3 brins de thym • sel et poivre.

Cou­pez les viandes (poi­trine, jam­bon, épaule et lard) en dés. Faites-les ma­ri­ner 12 h au frais avec le vin blanc, le co­gnac, les oi­gnons et l’ail pe­lés et ha­chés, les ca­rottes éplu­chées, la­vées et cou­pées en ron­delles, les brins de thym, du sel et du poivre. Égout­tez les viandes, pres­sez-les entre vos mains. Mé­lan­gez-les avec l’oeuf en­tier. Fon­cez un moule à cake avec les deux tiers de la pâte bri­sée éta­lée en rec­tangle. Ajou­tez les viandes en al­ter­nant avec les abri­cots cou­pés en mor­ceaux et les pis­taches concas­sées. Cou­vrez de pâte bri­sée res­tante. Sou­dez les bords. Ba­di­geon­nez de jaune d’oeuf. Pra­ti­quez un trou au centre et in­tro­dui­sez-y un pe­tit cône de pa­pier cuis­son. Pla­cez 1 h au four, pré­chauf­fé à 180 °C, puis 30 mn à 150 °C. Po­sez une feuille d’alu­mi­nium sur la ter­rine au cours de la cuis­son. Lais­sez re­froi­dir et ré­ser­vez au frais au moins 24 h. Dé­mou­lez et ser­vez avec un chut­ney d’oi­gnons.

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