LA CUISINE DE NATHALIE Nos belles recettes pour recevoir sereinement

Comment mettre les petits plats dans les grands en toute tranquillité ? Il suffit d’un brin d’organisation et d’une pincée d’anticipation dans la préparation de ces mets délicieux. Terrine de tourteau

600 g de chair de tourteau cuite • 3 oeufs • 6 feuilles de gélatine (12 g) • 50 cl de fumet de poisson • 2 avocats • 3 c. à soupe de rhum ambré • 1 bouquet de persil plat • 5 brins de coriandre • 2 citrons verts • 1 oignon frais • 2 c. à café d’huile d’olive • piment en poudre • baies roses • sel et poivre.

La veille, réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.

Portez le fumet de poisson à ébullition, incorporez la gélatine essorée et 2 c. à soupe de rhum. Laissez refroidir. Faites cuire les oeufs 10 mn à l’eau bouillante. Rafraîchissez-les et écalez-les.

Émiettez grossièrement la chair de tourteau.

Hachez les oeufs au couteau. Effeuillez et ciselez le persil (réservez 2 brins). Râpez le zeste d’un citron. Mélangez l’ensemble avec du piment, sel et poivre.

Réservez 4 c. à soupe de gelée,

mélangez le reste avec la préparation au crabe. Versez dans une terrine. Couvrez, placez 1 h au frais. Décorez de baies roses et de persil, versez le reste de gélatine. Placez 12 h au frais.

Pelez l’oignon en conservant 3 cm de tige.

Ouvrez et prélevez la chair des avocats. Mixez le tout avec la coriandre, le rhum restant, l’huile et du piment. Salez, poivrez. Réservez au frais. Servez la terrine avec cette sauce.