Bûche choco-noisettes

• 250 g de chocolat (noir ou au lait) • 30 g de cacao en poudre non sucré + pour le décor • 125 g de farine • 125 g de sucre • 4 oeufs • 100 g de beurre • 25 cl de crème liquide entière • 100 g de noisettes mondées • 50 g de framboises • 3 c. à soupe de confiture de framboises • sucre glace pour le décor. Hachez grossièrement le chocolat, faites-le fondre au bain-marie. Portez la crème à ébullition, versez-la en trois fois sur le chocolat, en mélangeant. Laissez reposer 5 mn, ajoutez 65 g de beurre. Couvrez et réservez 2 h au frais. Préchauffer le four à 190 °C. Faites fondre le beurre restant. Battez les oeufs 2 mn avec le sucre. Placez dans un bain-marie frémissant et fouettez au batteur électrique, le mélange doit doubler de volume. Hors du feu, continuez de battre jusqu’à refroidissement. Tamisez la farine avec le cacao, ajoutez-les « en pluie » en mélangeant délicatement. Incorporez le beurre fondu. Étalez la pâte sur la plaque couverte de papier cuisson, enfournez pour 8 à 10 mn environ. Retournez la génoise sur un linge humide et enroulez-la, laissez refroidir. Concassez grossièrement les noisettes. Déroulez la génoise, badigeonnez-la de confiture diluée dans un peu d’eau. Fouettez la ganache au chocolat pour l’assouplir si elle est trop ferme, étalez-la. Parsemez les deux tiers des noisettes. Enroulez la bûche et enveloppez-la de film alimentaire. Placez au moins 6 h au frais. Coupez les extrémités de la bûche, saupoudrez-la de cacao. Décorez de framboises, de noisettes et d’un voile de sucre glace.