Strudel aux poires

• 250 g de farine + pour étaler la pâte • 20 g de sucre en poudre + pour le décor • 2 jaunes d’oeufs • 800 g de poires • 120 g de beurre • 50 g de cassonade • 50 g d’amandes en poudre • 50 g de biscuits sablés • ½ citron • 1 pincée de sel. Faites fondre 25 g de beurre. Mélangez la farine avec le sel et le sucre. Ajoutez le beurre fondu, 1 jaune d’oeuf et 10 cl d’eau tiède. Mélangez rapidement, placez sur un plan de travail fariné et pétrissez en une pâte souple et lisse. Formez 1 boule, laissez reposer 1 h à température ambiante sous un linge. Pelez et coupez les poires en 4, épépinez-les, puis émincez-les et arrosez-les de jus de citron. Réduisez les biscuits en poudre. Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les poires avec la cassonade, les biscuits écrasés et la poudre d’amandes. Ajoutez 50 g de beurre coupé en dés. Farinez un torchon propre, posez la pâte dessus. Étalez la pâte très finement à l’aide d’un rouleau, puis étirez-la doucement avec vos mains. Vous devez obtenir un grand rectangle (35 x 70 cm environ) et voir en transparence. Faites fondre le beurre restant, badigeonnez-en généreusement la pâte. Mettez la préparation aux poires sur un tiers de la pâte en laissant une marge de 5 cm sur les côtés et en bas. Ramenez les bords sur les poires et roulez la pâte en vous aidant du torchon. Posez le strudel sur une plaque couverte de papier cuisson et badigeonnez-le de jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau. Enfournez 30 mn environ. Réservez au frais et saupoudrez de sucre au moment de servir.