Verrines délices choco-café

• 100 g de beurre + 10 g • 165 g de chocolat noir • 8 oeufs • 15 cl de lait • 200 g de sucre en poudre • 40 g de farine + 10 g • 2 c. à soupe de café soluble • 3 feuilles de gélatine (6 g) • 35 cl de crème liquide entière (très froide) • 75 g de mascarpone • 1 c. à soupe de sucre glace • cacao en poudre non sucré • 1 pincée de sel. Préchauffez le four à 200 °C. Faites fondre le chocolat avec le beurre en morceaux. Battez 4 oeufs en omelette, ajoutez le mélange chocolat/beurre, 100 g de sucre en poudre, puis la farine. Versez dans un moule beurré et fariné. Enfournez 15 mn environ, en testant la cuisson. Laissez refroidir. Découpez 6 cercles dedans au diamètre de vos verrines, garnissez-les. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs restants. Fouettez les jaunes 2 mn avec le reste de sucre. Portez le lait à ébullition avec le café. Hors du feu, incorporez 20 cl de crème. Versez en filet sur les jaunes d’oeufs en fouettant. Transvasez dans une casserole et faites épaissir, en remuant, comme une crème anglaise. Incorporez la gélatine essorée, laissez refroidir. Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sel, incorporezles. Répartissez la mousse au café dans les verrines. Couvrez et réservez au moins 6 h au frais. Montez le reste de crème liquide avec le mascarpone en une chantilly ferme. Ajoutez le sucre glace en fin de montage. Placez la chantilly dans une poche à douille lisse, décorez-en les verrines. Saupoudrez un voile de cacao et servez.