Vacherin fraise-citron
• 250 g de glace à la fraise (ou autre parfum) • 250 g de sorbet au citron (ou autre parfum) • 2 blancs d’oeufs • 165 g de sucre en poudre • 1 citron vert (non traité) • 15 cl de crème liquide entière (très froide) • 25 g de sucre glace. Préchauffez le four à 90 °C. Avec un batteur électrique, fouettez les blancs d’oeufs avec 1 c. à soupe de sucre 5 mn à vitesse réduite. Incorporez 90 g de sucre peu à peu, sans cesser de fouetter, et en augmentant la vitesse progressivement, puis serrez les blancs en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient fermes, brillants et forment des pics. Placez l’appareil à meringue dans une poche à douille lisse. Sur une plaque couverte de papier cuisson, formez 2 disques en spirale de la taille de votre moule à charnière. Enfournez 2 h environ en testant la cuisson (voir recette pavlova). Laissez refroidir, four éteint. Sortez les glaces du congélateur pour les ramollir. Déposez un disque de meringue dans le fond du moule, couvrez de sorbet au citron. Posez la seconde meringue dessus, puis la glace aux fraises. Lissez, couvrez et réservez au moins 2 h au congélateur. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme en ajoutant le sucre glace en fin de montage. Démoulez le vacherin, étalez la moitié de la chantilly sur le contour du vacherin. Placez le reste de chantilly dans une poche à douille crantée, décorez le dessus du vacherin. Lavez et séchez le citron, râpez finement le zeste au-dessus du vacherin. Réservez au congélateur. Sortez le vacherin 10 mn avant de servir.